Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
200 g di ammogghiu (pag. 26)
per l’Ammogghiu:
500 g di pomodori maturi freschi
100 g olio extravergine d’oliva
50 g di capperi di Pantelleria
30 foglie di basilico grandi
3 o 4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di aceto
sale e peperoncino q.b.
Procedimento:
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente già salata, girandoli spesso; scolateli ben al dente e condite con il pesto pantesco. A piacere aggiungete ricotta salata o pecorino.
Procedimento l’Ammogghiu:
Spezzettate i pomodori che avrete già sbollentati e spellati; in un mortaio pestate l’aglio con il sale e il basilico sino a creare una cremina, e amalgamatela
al pomodoro con l’aggiunta dell’ olio, dell’aceto e del peperoncino. Al momento di condire si può aggiungere una spolverata di origano.
L’ammogghiu è perfetto per il pesce, gli arrosti e da spalmare sul pane tostato.