1. CAPPERI PICCOLI

Si utilizzano prevalentemente, dopo averli sciacquati in acqua per togliere il sale di conservazione, per i contorni (insalate) e gli antipasti. L’utilizzo dei capperi piccoli oltre che per la loro bontà di ingrediente è legato anche all’aspetto estetico (sono belli da vedere come guarnizione di un antipasto);

2. CAPPERI MEDI

Sono i più utilizzati nella cucina quotidiana. Vanno bene, sempre dopo averli sciacquati in acqua per togliere il sale di conservazione, in tutte le più diverse preparazioni. Dagli antipasti ai contorni, dalla pizza ai sughi, dai secondi piatti di carne a quelli di pesce. Con qualsiasi ricetta culinaria che preveda l’utilizzo dei capperi vanno bene i capperi medi; (altro…)

Ingredienti per 8 dolci:

300 g di ricotta
1 bicchiere di latte
3 cucchiai di farina
1 uovo
zucchero q.b.
olio da frittura

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Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di ricciola
200 g di pomodorini di Pachino
1 cipolla media
50 cl di olio extravergine di oliva
20 g di capperi di Pantelleria sott’olio
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.

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Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane
1 uovo
20 g di pangrattato
10 g. di parmigiano reggiano
3 cl di olio extravergine di oliva
4 foglie di basilico
sale e pepe q.b.

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Ingredienti per 4 persone:

3 patate lesse
5 pomodori rossi
1 cipolla di Tropea
30 g di capperi di Pantelleria sott’olio
10 olive nere
olio extravergine d’oliva
origano
sale q.b.

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti
200 g di ammogghiu (pag. 26)

per l’Ammogghiu:

500 g di pomodori maturi freschi
100 g olio extravergine d’oliva
50 g di capperi di Pantelleria
30 foglie di basilico grandi
3 o 4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di aceto
sale e peperoncino q.b.

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Ingredienti:
2 zucchine, 4 pomodori, 1 melanzana, 3 patate, 1 cucchiaio di capperi, 1 cipolla, basilico, origano, olio extravergine d’oliva

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Preparazione:
Tagliate tutte le verdure a cubetti, ma non troppo piccoli, fare appassire la cipolla e successivamente aggiungere le verdure e lasciate andare, quasi alla fine della cottura, aggiungere i capperi, il basilico e un po’ di origano.

Se volete potete cuocere tutto al forno e non al tegame

Autore: Fabrizia Boni