ALLERGENI
Elenco dei 14 allergeni
Gli allergeni alimentari sono sostanze presenti negli alimenti o negli ingredienti degli alimenti che possono scatenare reazioni allergiche in individui predisposti. La comprensione del concetto di “allergene alimentare” è relativamente semplice, poiché si riferisce a quegli elementi presenti negli alimenti che hanno il potenziale per provocare reazioni allergiche in determinate persone.
Esistono 14 principali allergeni alimentari nell’adulto. Come disposto dall’allegato 2 del Regolamento (UE) 1169/2011 di seguito, un elenco di questi allergeni alimentari, per una migliore comprensione dell’argomento, abbiamo sintetizzato tali informazioni in uno schema grafico e dettagliato.
Arachidi e derivati
snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi
LATTE E DERIVATI
yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte
Molluschi e derivati
canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.
Pesce e derivati
inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali
FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI
tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi.
Semi di sesamo e derivati
oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine
Soia e derivati
prodotti derivati come: latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili, etc.
Crostacei e derivati
sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili
Glutine
cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati
Uova e derivati
tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc
Sedano e derivati
presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
LUPINO E DERIVATI
presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine.
Senape e derivati
si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda
Anidride solforosa e solfiti
usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta