Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane
1 uovo
20 g di pangrattato
10 g. di parmigiano reggiano
3 cl di olio extravergine di oliva
4 foglie di basilico
sale e pepe q.b.
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Procedimento:
Tagliate a metà le melanzane, passatele al forno a 200° per 20 minuti. Togliete la buccia alle melanzane, mettetele nel mixer col pangrattato, l’uovo, il parmigiano, il basilico, il sale e il pepe. Prendete degli stampini, bagnateli con l’olio, riempiteli con il composto e passate nel forno a 180° per 10 minuti. Quando saranno tiepidi, rovesciate gli stampini sul piatto dove avrete messo una base di salsa di pomodoro.
Ingredienti per la salsa di pomodoro:
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 g di passata di pomodoro
2 foglie di basilico
sale e pepe q. b.
In una padella soffriggete la cipolla tritata, unite il pomodoro, il basilico, il sale, il pepe e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
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