In cucina con i capperi – di Rosario Cappanona

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In cucina con i capperi – di Rosario Cappanona

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Questo libro nasce da una domanda ricorrente, quasi sempre identica: ma come si utilizzano i capperi? Domanda certamente superflua per uno che in mezzo ai capperi c’è nato. Ef...

Questo libro nasce da una domanda ricorrente, quasi sempre identica: ma come si utilizzano i capperi? Domanda certamente superflua per uno che in mezzo ai capperi c’è nato. Effettivamente però, (a parte l’esclamazione: Capperi!) non mi riusciva di trovare una risposta che soddisfacesse appieno la domanda. Mi venivano subito in mente quei piatti gustosi che avevo sempre assaporato, elaborati da mia madre. Ma quali erano? E poi come comunicarli? Era necessario uno strumento che mettesse a disposizione di tutti le modalità di utilizzo dei capperi. Così ho cominciato ad effettuare delle ricerche prima nelle tradizioni culinarie della mia terra: Pantelleria, e poi via via nei vari libri di ricette delle più diverse tradizioni regionali e nazionali.

Ho scoperto, con mia grande sorpresa, innumerevoli ricette delle più disparate tradizioni dove è previsto l’utilizzo dei capperi.

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Questo libro nasce da una domanda ricorrente, quasi sempre identica: ma come si utilizzano i capperi? Domanda certamente superflua per uno che in mezzo ai capperi c’è nato. Effettivamente però, (a parte l’esclamazione: Capperi!) non mi riusciva di trovare una risposta che soddisfacesse a...

Questo libro nasce da una domanda ricorrente, quasi sempre identica: ma come si utilizzano i capperi?

Domanda certamente superflua per uno che in mezzo ai capperi c’è nato.

Effettivamente però, (a parte l’esclamazione: Capperi!) non mi riusciva di trovare una risposta che soddisfacesse appieno la domanda. Mi venivano subito in mente quei piatti gustosi che avevo sempre assaporato, elaborati da mia madre. Ma quali erano? E poi come comunicarli?

Era necessario uno strumento che mettesse a disposizione di tutti le modalità di utilizzo dei capperi.

Così ho cominciato ad effettuare delle ricerche prima nelle tradizioni culinarie della mia terra: Pantelleria, e poi via via nei vari libri di ricette delle più diverse tradizioni regionali e nazionali.

Ho scoperto, con mia grande sorpresa, innumerevoli ricette delle più disparate tradizioni dove è previsto l’utilizzo dei capperi. 

Significative alcune ricette della cucina centro-europea che prevedono fra gli ingredienti fondamentali proprio i capperi. Se poi dalla ricerca delle ricette si allarga l’orizzonte alla letteratura allora ci si accorge che è fin dalla più remota antichità che viene riportato l’utilizzo gastronomico e condimentario dei capperi.

La prima citazione la si rinviene in uno dei libri della Bibbia: il libro di Qoelet o Ecclesiaste. E successivamente in vari libri di autori greci, latini, italiani (vedi il caso di Domenico Romoli detto il Panunto autore alla fine del 1593 di uno dei primi libri di cucina), spagnoli: De Quevedo ne “Il Pitocco” ecc. ecc. Una curiosità storica invece è data da un certo Bonomo Giacomo di Pantelleria, finito chissà come a vivere a Trieste nel 1811 e diventato commerciante di “commestibili” fra i quali ci piace pensare i capperi, considerato che in tale città e in tale periodo veniva sbarcata una considerevole quantità di capperi.

Una vera valanga di ricette mi ha letteralmente sommerso. Molte sono state raccolte o inventate e realizzate da conoscenti occasionali e amici che hanno avuto l’occasione di visitare Pantelleria per trascorrervi le vacanze. Voglio citare qui Anna Maria Pucci Brighenti, Luigi Laguzzi e soprattutto un cara amica: Lucia Flores. Voglio ringraziare Paolo Sema e Girolamo Sineri, che purtroppo non hanno potuto vedere la realizzazione di questo libro, Giuseppe Barbera, docente della Facoltà di Agraria dell’Università di Palermo, per il suo fondamentale e prezioso aiuto, Giovanni Cudia che mi ha spinto e aiutato all’inizio a pubblicare le mie ricerche, mia madre Angela De Battista che mi ha fatto sempre apprezzare i capperi utilizzandoli nelle sue varie ricette.

Dedico infine questo libro a mia moglie Giusy Bonomo e al suo grande amore per la cucina. Due delle ricette che gusto di più sono proprio le sue: “Pennette alla Giusy” e “Pesto alla Giusy”.

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