Ingredienti per 4 persone:
3 patate lesse
5 pomodori rossi
1 cipolla di Tropea
30 g di capperi di Pantelleria sott’olio
10 olive nere
olio extravergine d’oliva
origano
sale q.b.
Preparazione: Lavate e lessate le patate con la buccia, mettendole in acqua fredda salata per circa 30 minuti (la cottura dipende dalla grandezza delle stesse); scolatele, sbucciatele quando sono ancora calde e, dopo averle fatte raffreddare, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette o ad anelli sottili e mettetela in una ciotola con l’aceto per circa mezz’ora. Trascorso il tempo, scolatela per bene.
Lavate i pomodorini Pachino, tagliateli a metà, schiacciateli leggermente per far uscire l’acqua di vegetazione ed i semini, quindi metteteli in un colapasta, con la parte tagliata verso il basso.
Con l’aiuto di un colino, dissalate i capperi sciacquandoli abbondantemente sotto l’acqua corrente; con un batticarne schiacciate delicatamente le olive nere per far uscire il nocciolo.
In una ciotola o un’insalatiera, raccogliete tutti gli ingredienti: le patate tagliate a fette, i capperi, i pomodorini, la cipolla ben strizzata, le olive nere snocciolate, condite con olio extravergine d’oliva, una buona spolverata di origano di Pantelleria, il basilico spezzettato, sale, pepe e, se gradita, qualche goccia d’aceto. Mescolate (preferibilmente con le mani) fate riposare circa 30 minuti e servite.